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盘点那些被妖的食品

发布时间:2018-06-27 点击:辐照食品有哪些危害
  

  近日,科普作家云无心在撰文,盘点了8类“看起来很吓人,但实际上是被妖”的食品,他认为,“错读科学结论”有时候比食物可能存在的危害更。事实上,这些“被妖”的食品,基本上也都是“食品榜”的常客,虽然界反谣,但是还是有人相信。本刊特转载此文,希望今后此类能越来越少。

  日前,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将加工肉制品归为“1类致癌物”,新鲜红肉也被归为“2A类致癌物”。

  在各种自、新和传统刷屏般的轮番轰炸解读下,“赶紧去吃点培根压压惊”的调侃压过了“原来这些肉也不能吃了”的声音。这无疑是信息的胜利和历史的进步。

  “错读科学结论”有时候比食物可能存在的危害更。有很多食物都被各种妖,以至于许多人“闻色变”,下面列出最典型的8种。

  每到西瓜上市季节,“打针西瓜”传言就会占领微博微信。许多人一边吃着西瓜,一边战战兢兢地四处寻找各种“鉴别小窍门”。

  关于“打针”,有人做过实验,发现通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散;而打过针的西瓜很快会坏掉。

  选草莓基本选不到重样的,不是畸形就是大小不一、红色不均,再加上味道不甜,不少人认为膨大剂是这些现象的“”。

  膨大剂是一种常见的植物生长调节剂,除了可用于草莓,也可以用于西瓜、猕猴桃等水果,不会带来安全风险。造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多,与草莓的品种、生长状况都有关系。

  很多水果的成熟受乙烯调节——在树上成熟由植物自己产生乙烯,摘下来人工施以乙烯也一样有效。水果要长途运输、长期保存,行之有效的办法就是提前采摘,在乙烯产生的包装下保存运输,需要的时候再拿出来进行“催熟”。乙烯利是通过产生乙烯进行催熟的合成物质,用它催熟的水果跟天然成熟的水果在安全性上没有差别。

  反季蔬菜跟“应季蔬菜”某些营养成分含量可能有差异,味道口感的差别有时候还比较大。不过,这些差异并不意味着它们“没有营养”,更不意味着它们“可能有害”。

  时不时就有惊曝“食品含有几十种添加剂”,后面还经常接着一句“专家表示长期大量食用有害、致癌……”

  每一种食品添加剂,都要经过深入广泛的评估,确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用,才会被批准。

  食品中的食品添加剂是否安全,由每一种添加剂的使用是否决定,而不由使用了多少种决定——只要每种添加剂都符合使用规范,那么不管多少种都不会危害健康。

  用辐照来处理食品早在1905年就有了专利。在蔬菜、水果、粮食、肉类、调料的保鲜保存中,这种技术有巨大的优势。

  过去几十年,有数以百计的研究否定了人们的各种质疑,它对食物营养成分的,并不大于传统的加热方式。目前,世界上有40多个国家允许它的使用。不过,消费者依然对它相当抵触——在中国,采用这种技术的厂家也总是遮掩、羞羞答答。

  转基因恐慌的出现,除了“有机”、“生态”产业的推波助澜,更多人是出于人们对新技术新事物的抵触。中国的态度一直摇摆暧昧,产业界又,更加剧了的疑虑和反感。(作者云无心系食品工程博士,美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会)。

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